Dieses tolle Rezept ist genau das Richtige für Dich, wenn Du auch in der Weihnachtszeit auf Deine Figur achten willst und mit gesunden Zutaten backen möchtest – unsere köstlichen Schokoladen-Zucchini-Kekse kannst Du ohne schlechtes Gewissen essen. Die feinen Plätzchen sind zum Ausstechen und wunderbar schokoladig und saftig.
Zutaten für 30 Kekse
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120g Zucchini
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40g Kakaopulver
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50g Zartbitterschokolade
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60g Apfelmus
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200g Vollkornmehl
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3 EL Agavendicksaft
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75g Butter
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1 Ei
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0,5 TL Backpulver
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1 Prise Salz
Zubereitungsdauer
Vorbereitungszeit: 20 MinutenVorbereitungszeit
Backzeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Zubereitung
- Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen
- Zucchini mit einer Reibe fein raspeln
- Zucchini, Apfelmus, weiche Butter, Ei und Agavendicksaft verrühren
- Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel sieben, Backpulver und Salz zugeben und alles gut mischen
- Mehl-Mischung zu den Zucchini geben und alles zu einem Teig kneten
- fertigen Teig in Frischhaltefolie packen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen, sollte der Teig noch nicht fest genug sein, einfach kurz in den Gefrierschrank geben und nochmal kühlen – je zäher der Teig ist, desto besser lässt er sich ausrollen
- Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft)
- Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, den Teig dünn ausrollen und mit weihnachtlicher Stechform ausstechen
- ausgestochene Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 12-15 Minuten backen
- Kekse aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, währenddessen Zartbitterschokolade schmelzen
- abgekühlte Kekse jeweils bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen oder mit einem Pinsel bestreichen
- mit Kokosflocken, gehackten Mandeln oder Pistazien auf der feuchten Schokolade verzieren
- Kekse auf ein Backpapier legen bis die Schokolade ausgehärtet ist
Die köstlichen Schoko-Kekse können, in einer luftdichten Blechdose zwischen Backpapier verpackt, ca. 2 Wochen aufbewahrt werden und sind eine kalorienarme und schöne Zierde für jeden Weihnachtsteller 🙂
