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DIVINE FLOWER

Die Früchte unserer Natur. Gerösteter Gemüsesalat

Im Garten bzw. im Gewächshaus kann man noch einige Möhren und Tomaten sowie frische Kräuter ernten. Mit frischem Ingwer und etwas Knoblauch gewürzt, ergibt das eine extrem würzige Mischung, die nicht nur herrlich schmeckt, sondern auch dem Auge etwas bietet. Dieser Gemüsemischung wird hier noch schwarzer Quinoa hinzugefügt, um eine vollwertige vegan Mahlzeit zu kreieren.

Zutaten

  • 400 g Datteltomaten, halbiert altern. Cherrytomaten
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL Rohrzucker
  • 1 Stück Ingwer, frisch ca. 3cm 
  • 600 g Möhren
  • 50 g Quinoa, schwarz
  • Minze, Petersilie, Estragon

Zubereitung

  • Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C O-/U.-hitze vorheizen.
  • Das Grün der Möhren entfernen. (Ich lasse gern ein bis zwei Zentimeter stehen.) Dann waschen, fein schälen oder schaben und waschen. Die Möhren je nach Dicke, längs halbieren oder vierteln.. Wer mag halbiert die Möhren quer in der Länge. 
  • Die Tomaten halbieren.
  • Den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen, dann fein würfeln.
  • Die Tomaten mit 2 EL Öl, Zucker, einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, gehacktem Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel mischen.
  • Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen.
  • Die Möhren mit dem restlichen Öl, ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle und ½ Tl Kreuzkümmel(oprional) in einer Schüssel mischen und auf dem Backblech verteilen. In den Backofen schieben und ca. 35 Minuten rösten lassen.
  • Nach 15 Minuten das Backblech aus Dem Ofen ziehen und die Tomaten hinzufügen. In 20 Minuten zusammen fertig garen lassen.
  • Während das Gemüse gart, Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Quinoa hinzugeben und 15 Minuten garen. Dann durch ein Sieb schütten.
  • Das geröstete Gemüse mit der Quinoa mischen und mit den grob gehackten bzw. gezupften Kräutern bestreuen und servieren.

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