Zutaten:
- 250g Aubergine
- 350g Zucchini
- 2TL Fenchelsaat
- 2TL Sumach
- 1/2TL Chiliflocken
- 4EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 500g Kartoffeln
- 500g Süßkartoffeln
- 100g Taleggio
- 6 Stiele glatte Petersilie
- 6 Stiele Basilikum
- 250g Tomaten
- 4 Eier
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Aubergine und Zucchini putzen und grob würfeln, mit 1TL Salz vermischen und ziehen lassen. Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duftet und im Mörser grob zerstoßen. Die Hälfte des Fenchels mit 1TL Sumach, Chili und 3EL Öl mischen.
- Knoblauch fein würfeln, Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in 2-3cm große Würfel schneiden. Mit Aubergine und Zucchini vermengen, Gewürzöl, Salz und Pfeffer zugeben, mischen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen von unten bei 220 Grad oder 200 Grad Umluft für 30 Minuten rösten.
- Rinde von Taleggino abschneiden und den Käse in Würfel schneiden. Petersilie- und Basilikumblätter von den Stielen zupfen, grob schneiden und mit restlichem Fenchel und restlichem Sumach mischen.
- Am Ende der Röstzeit den Taleggio auf das Gemüse streuen, die Tomaten auflegen und weitere 10 Minuten garen.
- Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier braten. Dann kannst Du das Röstgemüse mit je einem Spiegelei und der Gewürz-Kräuter-Mischung bestreut servieren.