Eine Suppe ganz fix ohne kochen zubereiten und in kalter Variante genießen – etwas besseres gibt es an diesen unglaublich heißen Tagen fast nicht. Dazu ist diese geschmackvolle Aprikosensuppe mit Quinoa auch noch super lecker und gesund.
Zutaten:
- 50g weiße Quinoa
- 50g rote Quinoa
- 2 Möhren
- 1/2 Handvoll Basilikum
- 350g reife Aprikosen
- 750ml kalte Buttermilch
- 1/2 TL Ras el-Hanout
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- Basilikum für die Garnitur
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Beide Sorten Quinoa in einem Sieb kalt abbrausen, mit 300ml Wasser aufkochen und circa 15 Minuten köcheln lassen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Basilikum und Möhren untermischen und die Quinoa-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
- die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und mit der Buttermilch fein pürieren. Die Suüüe mit Salz, Pfeffer, Ras el-Hanout, Kurkuma und Vanilleextrakt würzen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
- Die Suppe abschmecken und in Schalen schöpfen. Die Quinoa-Mischung darauf verteilen, dann die kalte Suppe mit ein paar Basilikumblättern garnieren und servieren.