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DIVINE FLOWER

Aprikosensuppe mit Quinoa

Eine Suppe ganz fix ohne kochen zubereiten und in kalter Variante genießen – etwas besseres gibt es an diesen unglaublich heißen Tagen fast nicht. Dazu ist diese geschmackvolle Aprikosensuppe mit Quinoa auch noch super lecker und gesund.

Zutaten:

  • 50g weiße Quinoa
  • 50g rote Quinoa
  • 2 Möhren
  • 1/2 Handvoll Basilikum
  • 350g reife Aprikosen
  • 750ml kalte Buttermilch
  • 1/2 TL Ras el-Hanout
  • 1/2 TL Kurkumapulver
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • Basilikum für die Garnitur
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • Beide Sorten Quinoa in einem Sieb kalt abbrausen, mit 300ml Wasser aufkochen und circa 15 Minuten köcheln lassen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.
  • Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Basilikum und Möhren untermischen und die Quinoa-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
  • die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und mit der Buttermilch fein pürieren. Die Suüüe mit Salz, Pfeffer, Ras el-Hanout, Kurkuma und Vanilleextrakt würzen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
  • Die Suppe abschmecken und in Schalen schöpfen. Die Quinoa-Mischung darauf verteilen, dann die kalte Suppe mit ein paar Basilikumblättern garnieren und servieren.

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