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DIVINE FLOWER

Gefüllte Ofenkartoffeln mit Gemüsefüllung und veganem Käse

Wir lieben Kartoffeln, wer tut das nicht. Und wenn diese im Ofen braun gebacken und mit einer super leckeren Füllung mit Deinen Lieblingszutaten zubereitet werden, kann man ja gar nciht mehr wiederstehen. Gefüllte Ofenkartoffeln sind außerdem sehr leicht herzustellen! Du kannst bei diesen Rezept die Zutaten ganz nach Deinen Wünschen variieren. Du kannst zum Beispiel auch Süßkartoffeln verwenden.

Zutaten:

  • 3 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 kleine oder mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250g Mais
  • 250g Bohnen
  • 80g vegane saure Sahne oder Crème Fraiche
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1/2 TL Räucherpaprika
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Hefeflocken
  • 6-8 EL veganer Käse
  • 4 Schalotten

Zubereitung:

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor und wasche zunächst Deine Kartoffeln. Steche nun mit einer Gabel ein paar mal hinein und bestreiche sie mit etwas Öl. Backe sie anschließend für 45 bis 60min im Ofen bis sie gar sind.

Erhitze in der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne, füge die zuvor gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie für 2-3min gut an. Füge nun auch den Mais und Deine Gewürzmischung hinzu, bis auch das schön braun angebraten ist. Gib anschlißend den knoblauch hinzu und schlate nach einer weiteren Minute den Herd wieder aus. Füge die Bohnen, die vegane saure Sahne und die zuvor klein gemachten Schalotten hinzu.

Schneide nun die abgekühlten Kartoffeln längs durch und höle das innere bis auf einem Zentimeter rand aus. Lege die Kartoffeln aus ein mit Backpaper ausgelegtes Blech. Zerdrücke das innere der Kartoffel mit einer gabel oder einem Kartoffelstamper und gib es zu Deiner Gemüsefüllung hinzu. Vermenge nun die Masse gut mit einem Löffel und schmecke sie gegebenenfalls ab.

Nun kannst Du die Füllung in die ausgehölten Kartoffeln geben und sie mit veganem Käse bestreuen. Als letztes musst Du sie nur noch für 5min bei 200 Grad üerbacken und fertig!

Lass es Dir schmecken ;)!

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