Dieses vegane super leckere Gericht dauert ein wenig länger, doch jede Sekunde der Herstellung ist das Endergebnis wert! Die Brokkoli-Kroketten schmecken fantastisch – und Du kannst ganz nach Deinem Deschmack entscheiden, welchen Dip Du verwenden möchtest. Wir haben den köstlichen Kräuterdip gewählt. Probier es aus und lass es Dir schmecken! <3
Zutaten für die Kroketten:
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Brokkoli
- 2 EL Mehl
- 1 TL vegane Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zuten zum Panieren:
- Mehl
- pflanzliche Milch
- Panko
Zuten für den Kräuterdip:
- 5 g Petersilie
- 5 g Dill
- 150 g veganer Naturjoghurt
- 30 g vegane Mayonnaise
- 1 TL Zitronensaft
- 2 TL Senf
- 0.5 TL Zwiebelpulver
- 0.5 TL Knoblauchpulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Anschließend 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Parallel dazu Brokkoli in Röschen schneiden. Wasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen und den Brokkoli 3–4 Minuten blanchieren. Danach abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und klein schneiden.
Für den Kräuterdip Schnittlauch, Petersilie und Dill fein hacken und mit veganem Joghurt, veganer Mayonnaise, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Zwiebel- und Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Nun die Kartoffeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen, bis man sie entspannt anfassen kann. Danach schälen und zerstampfen – sie können gern noch etwas stückig bleiben. Zerstampfte Kartoffeln, Brokkoli, Mehl und vegane Butter vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Für das Panieren drei tiefe Teller jeweils mit Panko, Mehl und pflanzlicher Milch füllen.
Die Kartoffel-Brokkoli-Mischung zu kleinen Kroketten formen. Diese nacheinander erst in Mehl, dann in pflanzlicher Milch und zum Schluss in Panko wenden. Anschließend Pflanzenöl zum Frittieren in einem tiefen, kleinen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Brokkoli-Kroketten (am besten immer nur 3–4 Stück auf einmal) goldbraun frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Brokkoli-Kroketten mit Kräuterdip servieren.