Spargel ist ein Gemüse, das jedes Jahr aufs Neue für Begeisterung sorgt. Der zarte, aromatische Geschmack und die saftige Konsistenz machen Spargel zu einer Delikatesse, die man sich während der Saison nicht entgehen lassen sollte. Die Spargelzeit in Deutschland beginnt in der Regel Mitte/Ende April und endet zum 24. Juni, dem Johannistag, variierend je nach Region und Wetterbedingungen. In dieser Zeit ist Spargel frisch und besonders köstlich. Es ist am besten, sich bei lokalen Bauern oder Gemüsehändlern zu erkundigen, wann der Spargel in Ihrer Region erhältlich ist.
Spargel wird in vielen Teilen der Welt angebaut, aber in Deutschland hat er eine lange Tradition und ist seit Jahrhunderten ein beliebtes Frühlingsgemüse. In Deutschland wird hauptsächlich weißer und grüner Spargel angebaut. Wenn Du Spargel kaufst, solltest Du darauf achten, dass er frisch und von hoher Qualität ist. Frischer Spargel hat eine feste Konsistenz, ist glänzend und hat keine braunen Stellen.
Unser Spargelrezept – Zutaten:
- 400 g Risotto-Reis
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 g grüner Spargel, in kleine Stücke geschnitten
- 50 g Butter
- 100 g Parmesan, gerieben
- 1/2 Zitrone, Saft und Schale
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten anrösten.
- Etwas Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
- Wenn die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist, wieder etwas Gemüsebrühe hinzufügen und weiter rühren.
- In der Zwischenzeit den Spargel in einem separaten Topf in Salzwasser ca. 4 Minuten kochen und anschließend abschrecken.
- Wenn der Reis fast gar ist, den Spargel, Butter, Parmesan, Zitronensaft und Schale hinzufügen und gut umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.