Cremige Linsensuppe mit Kokosmilch

Veganes Wohlfühlgericht: Diese einfache und köstliche Linsensuppe ist perfekt, um das neue Jahr leicht und nährstoffreich zu beginnen. Sie ist schnell zubereitet, vollgepackt mit Proteinen und wärmt an kalten Tagen von innen.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 Tasse rote Linsen (ca. 200 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Saft einer halben Zitrone
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Spüle die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt.
2. Anbraten:
   Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer an, bis sie duften und glasig sind.
3. Gemüse und Gewürze:
   Gib die Karottenwürfel, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken hinzu. Rühre alles gut um und lass die Gewürze kurz anrösten, um ihr Aroma zu entfalten.
4. Köcheln:
   Füge die abgespülten Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzu. Rühre um, bringe die Suppe zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass die Suppe etwa 20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
5. Abschmecken:
   Püriere die Suppe optional mit einem Stabmixer, um eine cremige Konsistenz zu erhalten, oder lasse sie leicht stückig. Schmecke die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
6. Servieren:
   Fülle die Suppe in Schalen und garniere sie mit frischer Petersilie oder Koriander. Dazu passt warmes Fladenbrot oder eine Scheibe Vollkornbrot.

Tipp:

Für eine extra Portion Nährstoffe kannst du Spinat oder Grünkohl kurz vor dem Servieren unterrühren.