Herbstliches Pilz-Risotto mit Kürbis und Salbei

Das Aroma von Pilzen, die Süße von Kürbis und die Würze von frischem Salbei machen dieses vegane Risotto zu einer idealen Speise, um den Herbstanfang zu feiern. Es ist ein Gericht, das nicht nur den Körper wärmt, sondern auch die Seele nährt – perfekt für Abende, an denen man in Selbstreflexion und Spiritualität eintauchen möchte.

Zutaten:

• 1 Tasse Arborio-Reis
• 200g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake, Portobello), geschnitten
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse Weißwein (optional)
• 2 EL Olivenöl
• 5-6 frische Salbeiblätter, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Gemüsebrühe erhitzen: Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
2. Pilze und Kürbis anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Öl den gewürfelten Kürbis etwa 5 Minuten anbraten, dann ebenfalls beiseite stellen.
3. Reis vorbereiten: In der gleichen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anbraten, bis er glänzend wird.
4. Wein und Brühe hinzufügen: Falls verwendet, Weißwein angießen und reduzieren lassen. Dann eine Kelle warme Gemüsebrühe hinzufügen und rühren, bis sie aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist.
5. Pilze, Kürbis und Salbei einmischen: Die angebratenen Pilze und Kürbiswürfel sowie den gehackten Salbei zum Reis geben und gut durchmischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
6. Garnieren und servieren: Das Risotto auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Dieses vegane Pilz-Risotto ist eine Huldigung an den Herbst und seine spirituellen Untertöne. Es erinnert uns daran, wie wichtig es ist, innezuhalten, die Schönheit der Natur zu würdigen und uns selbst mit Liebe und Aufmerksamkeit zu nähren.

Guten Appetit!