Veganer Karottenkuchen

Veganer Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting. Dieser Kuchen ist reich an Geschmack und perfekt für Ostern.

Zutaten:

Für den Kuchen:

• 250g Mehl (normales oder glutenfreies, wenn nötig)
• 200g Zucker (braun oder weiß)
• 1 TL Natron
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss (optional)
• 240 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
• 120 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 300g geriebene Karotten
• 100g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Pekannüsse, optional)
• 50g Rosinen (optional)

Für das Frosting:

• 200g veganer Frischkäse (Raumtemperatur)
• 50g vegane Butter (Raumtemperatur)
• 150g Puderzucker (gesiebt)
• 1 TL Vanilleextrakt

Anweisungen:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Kuchenform (rund oder rechteckig) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen.
3. In einer anderen Schüssel die Pflanzenmilch, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt gut verrühren. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Die geriebenen Karotten, gehackte Nüsse und Rosinen (wenn verwendet) unterheben.
5. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er gefrostet wird.
7. Für das Frosting veganen Frischkäse, vegane Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig rühren. Das Frosting gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen streichen.
8. Den fertigen Kuchen bis zum Servieren kühl stellen. Optional mit gehackten Nüssen oder Karottenspiralen dekorieren.

Dieser vegane Karottenkuchen macht dein Osterfest besonders lecker und festlich!