Dieses Rezept kombiniert Zutaten, die gut für das Herz sind, wie Rote Bete, Avocado und Walnüsse. Der Salat ist nicht nur nährstoffreich und vollgepackt mit Antioxidantien, sondern auch einfach zuzubereiten und hilft, Körper und Seele zu nähren.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 150 g Quinoa
- 2 kleine gekochte Rote Bete (vorgekocht oder frisch, dann gekocht)
- 1 Avocado
- 50 g Walnüsse
- 1 Handvoll frischer Rucola
- 1 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Senf (optional)
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander) zum Garnieren
Zubereitung:
- Quinoa kochen: Spüle die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser ab, um die Bitterstoffe zu entfernen. Koche sie nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser (ca. 15 Minuten), bis sie weich ist. Lass die Quinoa anschließend abkühlen.
- Rote Bete und Avocado vorbereiten: Schneide die gekochte Rote Bete in kleine Würfel. Halbiere die Avocado, entferne den Kern, löffle das Fruchtfleisch heraus und schneide es in Scheiben.
- Walnüsse rösten: Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten, bis sie duften. So entfalten sie ihr volles Aroma und ihre gesunden Fette.
- Dressing zubereiten: Vermische in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf (falls verwendet), Salz und Pfeffer. Rühre das Dressing gut durch.
- Salat zusammenstellen: Gib die abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel und füge die Rote Bete, Avocado, Walnüsse und den Rucola hinzu. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles vorsichtig.
- Anrichten und servieren: Richte den Salat auf Tellern an und garniere ihn mit frischen Kräutern. Genieße dieses herzwärmende, nährstoffreiche Gericht am besten frisch.
Tipp: Rote Bete unterstützt die Herzgesundheit, Quinoa liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß, und Avocado und Walnüsse sind reich an gesunden Fetten – perfekt für Körper und Seele!
