Zutaten:
- 1 Dose Kidneybohnen (400g), abgetropft und gewaschen
- 1 Dose Kichererbsen (400g), abgetropft und gewaschen
- 200g fester Tofu, in Würfel geschnitten
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- 50g Mandelsplitter
- 2 Tassen Reis (vorzugsweise Basmati oder Jasmin)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Kokosöl oder anderes Pflanzenöl
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander (optional) für die Garnierung
Zubereitung:
- Reis kochen: Den Reis gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen und beiseite stellen.
- Tofu anbraten: In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Öl erhitzen. Tofuwürfel hinzufügen und goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Currypulver und Kurkuma hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis die Gewürze duften.
- Bohnen, Kichererbsen und Kokosmilch hinzufügen: Kidneybohnen und Kichererbsen zur Pfanne geben und gut umrühren. Die Kokosmilch hinzufügen und zum Köcheln bringen.
- Tofu hinzufügen: Gebratene Tofuwürfel in die Pfanne geben und alles 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Curry eingedickt ist und die Bohnen und Kichererbsen weich sind.
- Mit Gewürzen abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. weitere Gewürze hinzufügen, je nach Vorliebe.
- Servieren: Das Curry über den gekochten Reis geben, mit Mandelsplittern bestreuen und optional mit frischem Koriander garnieren.
Guten Appetit!
Dieses nährstoffreiche, vegane Curry ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker und sättigend. Es eignet sich perfekt für kalte Tage oder wenn man einfach etwas Wärmendes und Herzerwärmendes braucht.
