Vegane Linsen-Bolognese: Dieses Gericht ist voller Proteine und Ballaststoffe und ist eine wunderbare vegane Alternative zur traditionellen Bolognese.

Zutaten:

• 1 Tasse grüne oder braune Linsen
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 große Karotte, gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt (optional)
• 2 Dosen (je 400g) gehackte Tomaten
• 2-3 EL Tomatenmark
• 1 TL Oregano
• 1 TL Basilikum
• 1/2 TL Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Optional: 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Zucker

Zubereitung:

1. Linsen vorbereiten: Die Linsen in einem Sieb abspülen und dann in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Linsen etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind.
2. Gemüse anbraten: Während die Linsen kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und optional die rote Paprika hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
3. Tomaten hinzufügen: Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark in die Pfanne geben und gut umrühren.
4. Würzen: Oregano, Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Optional können Sie auch ein Lorbeerblatt und eine Prise Zucker hinzufügen.
5. Linsen hinzufügen: Die gekochten Linsen abgießen und zur Gemüsemischung in der Pfanne hinzufügen.
6. Köcheln lassen: Alles gut umrühren und für etwa 15-20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden. Falls die Mischung zu dick wird, können Sie etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
7. Abschmecken und servieren: Das Lorbeerblatt entfernen und die Bolognese abschmecken. Bei Bedarf nochmals nachwürzen.

Servieren Sie die vegane Linsen-Bolognese über Vollkorn-Spaghetti oder einer anderen Pasta Ihrer Wahl. Optional können Sie das Gericht mit veganem Parmesan oder frischem Basilikum garnieren.

Guten Appetit!