Zutaten:
- 200 g Rote Linsen
- 400 ml Kokosmilch
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 Dose Tomatenstücke (400g)
- 1 Dose Kichererbsen (400g, abgetropft)
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Koriander, gemahlen
- Salz und Pfeffer
- Frischer Koriander, zum Garnieren
- 1 EL Kokosöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Limette, Saft
- Basmatireis, zum Servieren
Anleitung:
- Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben.
- Linsen Spülen: Rote Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
- Kochen: In einem großen Topf Kokosöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, und Ingwer hinzufügen und für ca. 3-5 Minuten dünsten, bis sie weich und duftend sind.
- Gewürze Hinzufügen: Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander hinzufügen und alles gut umrühren. Weitere 1-2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Linsen und Flüssigkeiten Hinzufügen: Rote Linsen, Tomatenstücke, Kichererbsen, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Kochen: Die Hitze reduzieren und das Curry 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Würzen: Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Servieren: Das Linsen-Curry mit Basmatireis servieren und mit frischem Koriander garnieren.
Dieses herzhafte und würzige vegane Gericht ist nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch sehr einfach und schnell zubereitet.
Guten Appetit!
