Rotes Linsen-Curry mit Kokosmilch

Zutaten:

• 200 g Rote Linsen
• 400 ml Kokosmilch
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 1 Dose Tomatenstücke (400g)
• 1 Dose Kichererbsen (400g, abgetropft)
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 TL Koriander, gemahlen
• Salz und Pfeffer
• Frischer Koriander, zum Garnieren
• 1 EL Kokosöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Limette, Saft
• Basmatireis, zum Servieren

Anleitung:

1. Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben.
2. Linsen Spülen: Rote Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
3. Kochen: In einem großen Topf Kokosöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, und Ingwer hinzufügen und für ca. 3-5 Minuten dünsten, bis sie weich und duftend sind.
4. Gewürze Hinzufügen: Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander hinzufügen und alles gut umrühren. Weitere 1-2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
5. Linsen und Flüssigkeiten Hinzufügen: Rote Linsen, Tomatenstücke, Kichererbsen, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
6. Kochen: Die Hitze reduzieren und das Curry 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
7. Würzen: Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
8. Servieren: Das Linsen-Curry mit Basmatireis servieren und mit frischem Koriander garnieren.

Dieses herzhafte und würzige vegane Gericht ist nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch sehr einfach und schnell zubereitet.

Guten Appetit!