Zutaten:
- 1 mittelgroßer Butternutkürbis
- 2 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
- Salz und Pfeffer
- 150 g Quinoa
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g Tomaten, gewaschen und grob gehackt
- 100 g getrocknete Cranberries oder Rosinen
- 100 g Walnüsse, grob gehackt
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Zimt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Olivenöl zum Anbraten
- Optional: Frische Granatapfelkerne zum Garnieren
Zubereitung:
- Kürbis vorbereiten: Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Den Butternutkürbis längs halbieren und die Samen mit einem Löffel herauskratzen. Die Hälften mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 40-45 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Quinoa kochen: In der Zwischenzeit die Quinoa in einem Sieb gut abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und die Quinoa gar ist.
- Füllung zubereiten: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen und kurz mitbraten. Tomaten, Cranberries und Walnüsse hinzufügen und weiterbraten, bis die Tomaten zusammengefallen sind. Die gekochte Quinoa und die Petersilie unterheben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllen: Die Hohlräume der vorgebackenen Kürbishälften großzügig mit der Quinoa-Mischung füllen.
- Servieren: Die gefüllten Butternutkürbis-Hälften auf Teller geben und nach Wunsch mit frischen Granatapfelkernen garnieren. Dazu passt ein frischer Salat oder veganes Tzatziki.
Guten Appetit!
Dieses Rezept kombiniert die Süße des Kürbisses mit dem nussigen Aroma der Quinoa und der würzigen Note der Walnüsse – ein wahres Fest für den Gaumen!
