Zutaten:
- 500 g frische oder tiefgekühlte grüne Erbsen
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 l Gemüsebrühe (vegan)
- 100 g Mandeln, grob gehackt
- 200 ml Mandelmilch (ungesüßt)
- 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
- 1 TL Kreuzkümmel (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Ein paar frische Minzblätter zur Garnierung
- Ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
- Vorbereitung der Mandeln: Röste die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Öl, bis sie goldbraun sind. Setze einige zur Seite für die Garnierung und den Rest für die Suppe beiseite.
- Suppenbasis: Erhitze das Olivenöl oder Kokosöl in einem großen Topf. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie, bis sie glasig wird. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.
- Erbsen hinzufügen: Gib die Erbsen in den Topf und rühre gut um, sodass sie mit dem Öl überzogen sind. Brate sie einige Minuten mit an, bis sie ein intensives Grün entwickeln.
- Flüssigkeit hinzufügen: Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse sie dann auf mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Erbsen weich sind.
- Mandeln und Gewürze: Füge die gerösteten Mandeln (außer denen für die Garnierung) und den Kreuzkümmel hinzu. Lass alles nochmal 5 Minuten köcheln.
- Pürieren: Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie eine glatte Konsistenz hat. Je nach gewünschter Konsistenz kannst du noch etwas Mandelmilch hinzufügen, um die Suppe zu verdünnen.
- Finalisieren: Gib die Mandelmilch und einen Spritzer Zitronensaft in die Suppe und rühre gut um. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren: Serviere die Suppe in Schüsseln, garniere sie mit den restlichen gerösteten Mandeln und einigen Minzblättern.
Guten Appetit!
Diese Suppe ist eine wunderbare Kombination aus dem süßen Geschmack der Erbsen und dem nussigen Aroma der Mandeln. Ein echtes Highlight für jeden Veganer!
