Diese Plätzchen sind perfekt für die Weihnachtszeit und werden sicherlich bei allen, egal ob Veganer oder Nicht-Veganer, gut ankommen.
Zutaten:
- 250g Mehl (z.B. Weizen- oder Dinkelmehl)
- 100g gemahlene Mandeln
- 100g Zucker (alternativ Kokosblütenzucker für eine gesündere Variante)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150g vegane Margarine oder Kokosöl, kalt
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 2 EL Pflanzenmilch (z.B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
- Optional: Zimt, Lebkuchengewürz oder Kardamom für einen weihnachtlichen Geschmack
Für die Dekoration:
- Puderzucker
- Zitronensaft
- Vegane Schokolade zum Schmelzen
- Bunte Streusel (vegan)
Zubereitung:
- Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die kalte vegane Margarine in kleinen Stücken hinzufügen und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Zitronenabrieb und Pflanzenmilch dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor und lege Backbleche mit Backpapier aus.
- Plätzchen ausstechen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-5 mm dick ausrollen. Mit weihnachtlichen Ausstechformen Plätzchen ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
- Backen: Die Plätzchen etwa 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Dekorieren: Für die Dekoration Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Plätzchen damit bestreichen oder mit geschmolzener veganer Schokolade dekorieren und nach Wunsch mit bunten Streuseln bestreuen.
Diese veganen Weihnachtsplätzchen sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Augen. Sie können ganz nach Belieben dekoriert werden, um sie noch festlicher zu gestalten.
Frohes Backen und eine wunderbare Weihnachtszeit!
