Veganes Rezept für eine Rote-Bete-Suppe mit Dill:
Zutaten:
- 500g Rote Beete, geschält und gewürfelt
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Apfelessig
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL Chilipulver (oder nach Geschmack)
- Frischer Dill, grob gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer halben Zitrone
- Optional: Kokosmilch oder vegane Sahne für mehr Cremigkeit
Zubereitung:
- Gemüse anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie weich sind. Füge die Rote Bete und die Kartoffeln hinzu und brate alles für weitere 5 Minuten.
- Kochen: Gib die Gemüsebrühe, Apfelessig, Kreuzkümmel und Chilipulver in den Topf. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse alles für etwa 25 Minuten köcheln, bis die Rote Bete und Kartoffeln weich sind.
- Pürieren: Püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie eine glatte Konsistenz hat. Füge nach Bedarf mehr Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Würzen: Gib den Zitronensaft hinzu und würze die Suppe mit Salz und Pfeffer. Falls gewünscht, kannst du auch etwas Kokosmilch oder vegane Sahne hinzufügen, um die Suppe cremiger zu machen.
- Servieren: Erhitze die Suppe noch einmal, falls nötig. Serviere sie heiß und garniere sie mit frischem Dill.
Diese herzhafte und würzige Rote-Bete-Suppe ist perfekt für kalte Tage und bietet eine köstliche Kombination aus erdigen, süßen und würzigen Aromen. Genieße sie als Vorspeise oder als Hauptgericht mit einem frischen Brot.
Guten Appetit!
