Ein winterlicher, veganer Gemüseeintopf ist ein wärmendes und nahrhaftes Gericht, das perfekt für kalte Tage ist. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine Süßkartoffel, gewürfelt
- 400g Dosen-Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 400g Dosen weiße Bohnen, abgespült und abgetropft
- 2 Handvoll frischer Spinat oder Grünkohl
Anleitung:
- Vorbereitung: Das Gemüse vorbereiten und in Würfel schneiden.
- Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
- Weiteres Gemüse hinzufügen: Karotten, Sellerie, rote Paprika und Süßkartoffel hinzugeben und weitere 5 Minuten braten.
- Mit Tomaten und Brühe kochen: Die Dosen-Tomaten, Gemüsebrühe, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
- Bohnen und Grünzeug hinzufügen: Die weißen Bohnen und den Spinat oder Grünkohl in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen, bis das Grünzeug gar ist.
- Abschmecken und servieren: Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren.
Dieses Rezept ist flexibel und kann mit verschiedenen Gemüsesorten, wie z.B. Kürbis oder Lauch, angepasst werden. Es ist auch ideal, um Reste zu verwerten. Genieße deinen winterlichen, veganen Gemüseeintopf mit einem Stück knusprigem Brot oder als herzhafte Mahlzeit für sich.
Guten Appetit!
