Dieses vegane Kürbis-Spinat-Curry ist ein wärmendes, nährstoffreiches Gericht, das perfekt zur Herbstzeit passt. Der süße Kürbis kombiniert mit dem Spinat, sorgt für ein vollmundiges, gesundes Essen, das sättigt und den Körper von innen heraus wärmt.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- 200 g frischer Spinat (oder TK-Spinat)
- 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Süßkartoffel (ca. 300 g), in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
- 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Kokosöl (oder Olivenöl)
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Zimt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft von 1/2 Limette
- Frische Korianderblätter (optional)
- Gekochter Basmatireis oder Quinoa als Beilage
Zubereitung:
- Kürbis und Gemüse vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Karotten und Süßkartoffel ebenfalls vorbereiten.
- Anbraten: Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duften und leicht glasig sind.
- Gewürze hinzufügen: Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und eine Prise Zimt dazugeben und kurz mitbraten, damit die Gewürze ihre Aromen entfalten.
- Kürbis und Gemüse hinzufügen: Kürbis, Karotten und Süßkartoffel in den Topf geben und kurz anbraten.
- Kokosmilch und Brühe: Die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Spinat hinzufügen: Den frischen Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Bei TK-Spinat einfach auftauen lassen und unterrühren.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Servieren: Das Kürbis-Spinat-Curry mit Basmatireis oder Quinoa servieren. Optional mit frischem Koriander garnieren.
Tipp:
Die Süßkartoffeln und Karotten ergänzen den Kürbis perfekt und machen das Curry schön sämig. Du kannst auch anderes Herbstgemüse wie Zucchini oder Blumenkohl hinzufügen.
