Zur Feier von Pfingsten gibt es ein leichtes, frisches und veganes Gericht, das die Frühlingszeit widerspiegelt. Die vegane Spargel-Pasta ist schnell zubereitet und schmeckt himmlisch.
Zutaten:
- 300 g Spaghetti oder eine andere Pasta nach Wahl
- 500 g grüner Spargel, Enden abgeschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Zitrone, Schale und Saft
- 100 ml vegane Sahne (z.B. auf Basis von Soja oder Hafer)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Einige frische Basilikumblätter
- Optional: geröstete Pinienkerne oder vegane Parmesanalternative zum Garnieren
Anleitung:
- Pasta kochen: Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und koche die Pasta nach Packungsanweisung al dente.
- Spargel zubereiten: Während die Pasta kocht, schneide den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze. Füge den Knoblauch hinzu und sautiere ihn, bis er duftend ist, aber nicht braun wird.
- Spargel anbraten: Füge den Spargel zur Pfanne hinzu und brate ihn etwa 4-5 Minuten an, bis er zart, aber noch bissfest ist.
- Sauce kreieren: Reduziere die Hitze und füge die vegane Sahne sowie die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu. Lasse die Sauce einige Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Alles vermengen: Gieße die gekochte Pasta ab und hebe sie unter die Spargel-Zitronen-Sauce. Vermische alles gut, sodass die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
- Servieren: Verteile die Pasta auf Tellern und garniere sie mit frischen Basilikumblättern und optional gerösteten Pinienkernen oder etwas veganer Parmesanalternative.
Dieses Gericht ist nicht nur eine Freude für den Gaumen, sondern bringt auch die Frische des Frühlings direkt auf den Tisch, passend zur Erneuerung und Feier des Pfingstfestes.
