Linsensalat mit geröstetem Gemüse

Dieser vegane Linsensalat mit geröstetem Gemüse ist eine nährstoffreiche, farbenfrohe Mahlzeit, die du achtsam genießen kannst. Die Kombination aus proteinreichen Linsen, knackigem Gemüse und einem erfrischenden Dressing macht dieses Gericht zu einem echten Genuss.

Zutaten:

• Für die Linsen:
• 1 Tasse grüne oder braune Linsen
• 3 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Für das geröstete Gemüse:
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für den frischen Teil:
• 1/2 Gurke, gewürfelt
• 1 Avocado, gewürfelt
• 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
• 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
• Für das Dressing:
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Senf
• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Linsen kochen:

• Spüle die Linsen unter fließendem Wasser ab.
• Bringe das Wasser oder die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen, füge die Linsen und das Lorbeerblatt hinzu, reduziere die Hitze und lasse die Linsen 20-25 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Gieße die Linsen ab und entferne das Lorbeerblatt. Stelle die Linsen beiseite.

1. Gemüse rösten:

• Heize den Ofen auf 200°C vor.
• Verteile die Paprikastreifen, Zucchinischeiben und Zwiebelringe auf einem Backblech. Beträufle alles mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.
• Röste das Gemüse im Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

1. Dressing zubereiten:

• In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Senf, den Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren, bis alles gut vermischt ist.

1. Salat zusammenstellen:

• In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, das geröstete Gemüse, die gewürfelte Gurke, die Avocado und die Kirschtomaten vermengen.
• Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen.
• Mit gehackter Petersilie garnieren.

1. Genießen und Achtsamkeit üben:

• Setze dich an einen ruhigen Ort, um deinen Salat zu genießen.
• Nimm dir Zeit, die Farben, Aromen und Texturen deiner Mahlzeit zu betrachten und zu schmecken. Esse langsam und bewusst, um die Nährstoffe und die Energie der Nahrung vollständig aufzunehmen.

Dieser Linsensalat mit geröstetem Gemüse ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine Einladung zur Achtsamkeit und zum Genießen des Augenblicks.

Guten Appetit!